【原创】豆豉鳊鱼（我的作业）
2017-04-19 08:29:35| 分类：
人生旅途
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豉油鳊鱼(各种可以清蒸的鱼)
这学期因为家装，有时没有去上课，有时是因为所学的菜式豆制品，所以，也就没有完成老师的作业，想想也实在是对不起老师。今天交一份作业吧，好歹也算是给自己打个几分。
烹调方法：蒸
色泽：本色
口味：咸鲜
季节：春、夏、秋
主料：活鳊鱼
配料：米葱丝(葱叶)、姜丝、红椒丝、香菜
调料：料酒、葱香油(麻油)、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜酱油、葱结姜块
老师今天买的是两条鳊鱼，因为要给每位学员品尝呢。
洗净备用
鱼肚子里黑色的膜一点要取干净。
配料葱姜香菜
老师切的姜丝葱丝
足见刀功的厉害?
再加个色，红椒丝。
老师切红椒丝的时候还把里面的茎去掉了。真细致。
制作方法：
1、将鱼初加工后，洗净，两面在脊背肉厚处剞人字花刀，并将鱼焯水后，放入鱼盘内，在鱼身上放上葱结姜块及料酒。
我今天买的鲈鱼，焯水。
我切的葱丝、姜丝。
忘记买红椒了，老天一直下雨，我也懒得再出去买了。将就一下咯。
2、蒸锅水烧沸后将鱼放入“圆汽”的蒸锅中蒸约10分钟，见鱼肉嫩熟，鱼眼突出取出，倒入蒸鱼豉油、美极鲜酱油，在鱼身上放上葱丝、姜丝、红椒丝。
准备下锅
3、锅内放入葱香油(麻油)、红油上火烧至沸热后，将沸油浇在“三丝”上，撒上香菜。
特点：鱼肉鲜嫩，味咸鲜。
没有红椒丝还真是减分啊。
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