豉油鳊鱼(各种可以清蒸的鱼)
这学期因为家装,有时没有去上课,有时是因为所学的菜式豆制品,所以,也就没有完成老师的作业,想想也实在是对不起老师。今天交一份作业吧,好歹也算是给自己打个几分。
烹调方法:蒸
色泽:本色
口味:咸鲜
季节:春、夏、秋
主料:活鳊鱼
配料:米葱丝(葱叶)、姜丝、红椒丝、香菜
调料:料酒、葱香油(麻油)、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜酱油、葱结姜块

老师今天买的是两条鳊鱼,因为要给每位学员品尝呢。
洗净备用
鱼肚子里黑色的膜一点要取干净。

配料葱姜香菜

老师切的姜丝葱丝
足见刀功的厉害?

再加个色,红椒丝。

老师切红椒丝的时候还把里面的茎去掉了。真细致。

制作方法:
1、将鱼初加工后,洗净,两面在脊背肉厚处剞人字花刀,并将鱼焯水后,放入鱼盘内,在鱼身上放上葱结姜块及料酒。
我今天买的鲈鱼,焯水。

我切的葱丝、姜丝。
忘记买红椒了,老天一直下雨,我也懒得再出去买了。将就一下咯。

2、蒸锅水烧沸后将鱼放入“圆汽”的蒸锅中蒸约10分钟,见鱼肉嫩熟,鱼眼突出取出,倒入蒸鱼豉油、美极鲜酱油,在鱼身上放上葱丝、姜丝、红椒丝。
准备下锅

3、锅内放入葱香油(麻油)、红油上火烧至沸热后,将沸油浇在“三丝”上,撒上香菜。
特点:鱼肉鲜嫩,味咸鲜。
没有红椒丝还真是减分啊。

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