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方人雨

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【原创】豆豉鳊鱼(我的作业)  

2017-04-19 08:29:35|  分类: 人生旅途 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豉油鳊鱼(各种可以清蒸的鱼)

这学期因为家装,有时没有去上课,有时是因为所学的菜式豆制品,所以,也就没有完成老师的作业,想想也实在是对不起老师。今天交一份作业吧,好歹也算是给自己打个几分。

烹调方法:蒸

色泽:本色
口味:咸鲜
季节:春、夏、秋
主料:活鳊鱼
配料:米葱丝(葱叶)、姜丝、红椒丝、香菜
调料:料酒、葱香油(麻油)、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜酱油、葱结姜块
【原创】豆豉鳊鱼(我的作业) - 秋香 - 方人雨

老师今天买的是两条鳊鱼,因为要给每位学员品尝呢。

洗净备用

鱼肚子里黑色的膜一点要取干净。

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配料葱姜香菜

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老师切的姜丝葱丝

足见刀功的厉害?

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再加个色,红椒丝。

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老师切红椒丝的时候还把里面的茎去掉了。真细致。

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制作方法:

1、将鱼初加工后,洗净,两面在脊背肉厚处剞人字花刀,并将鱼焯水后,放入鱼盘内,在鱼身上放上葱结姜块及料酒。


我今天买的鲈鱼,焯水。
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我切的葱丝、姜丝。

忘记买红椒了,老天一直下雨,我也懒得再出去买了。将就一下咯。

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2、蒸锅水烧沸后将鱼放入“圆汽”的蒸锅中蒸约10分钟,见鱼肉嫩熟,鱼眼突出取出,倒入蒸鱼豉油、美极鲜酱油,在鱼身上放上葱丝、姜丝、红椒丝。

准备下锅

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3、锅内放入葱香油(麻油)、红油上火烧至沸热后,将沸油浇在“三丝”上,撒上香菜。


特点:鱼肉鲜嫩,味咸鲜。


没有红椒丝还真是减分啊。
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