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方人雨

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【原创】椒盐里脊(我的作业14)  

2016-12-19 09:02:29|  分类: 快乐人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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椒盐里脊(我的作业14)

阅读 18

烹调方法:炸

色泽:金黄色

口味:咸香

季节:四季

主料:猪里脊(净鱼肉:青鱼、草鱼、桂鱼、银鱼等)

配料:鸡蛋、小米葱。

调料:精盐、味精、生抽、胡椒粉,面粉、生粉、花椒盐。

香料:花椒

【原创】椒盐里脊(我的作业14) - 秋香 - 方人雨

制作方法:将精盐、小米葱、花椒用到斩成呢状的“葱椒盐”。

【原创】椒盐里脊(我的作业14) - 秋香 - 方人雨
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将猪里脊肉切成小拇指大小的条,加入“葱椒盐”糜、味精、胡椒粉腌渍入味(一般一刻钟即可)。

【原创】椒盐里脊(我的作业14) - 秋香 - 方人雨

老师教学时,用的是青鱼条。

【原创】椒盐里脊(我的作业14) - 秋香 - 方人雨
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我今天用猪里脊肉(因为家里人少,用一段鱼也吃不完,而且我这也是学以致用,举一反三)。

【原创】椒盐里脊(我的作业14) - 秋香 - 方人雨

这是我今天用的猪里脊,用“葱椒盐”糜胡椒粉腌渍一下。

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将鸡蛋打入碗内搅匀,加入适量水、面粉(生粉),调制成金蛋糊。我用的是全蛋,所以颜色比较淡一点,注意:金蛋糊要这样的状态才行,就是用筷子挑起来的时候,既不能像雨点一样滴落,也不能糊住不动要似落非落,哈哈,自己领悟去吧。

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先把猪里脊肉条(鱼条)用少许生粉拌一下。

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油锅上火,烧至油温六成热时,将每根猪里脊肉条(鱼条)粘满鸡蛋糊,逐条放入锅内炸至淡黄色,定型后捞起。

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我的定型里脊条,这里才是一半的量。

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待油温升至八成热时再降里脊条放入锅内,复炸至金黄色,外酥脆,内嫩熟时捞起滤油。

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锅上火,放入少许麻油,烧热后放入炸好的里脊条、花椒粉,拌匀后装盆。

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我的作业。

特点:里脊条金黄色,外酥脆香,内鲜嫩。

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注意了,老师说,剩余的金蛋糊不要倒掉,可以再加点面粉,加点糖,炸一下就是沙琪玛了。看看,我炸的“沙琪玛”,味道果真不错哦。我的晚饭就是它了。哈哈,剩下米饭了。

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