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方人雨

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【原创】红烧肉(我的作业13)  

2016-12-17 10:17:03|  分类: 快乐人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉(我的作业13)

阅读 13

      烹调方法:烧

      色泽:酱红色

      口味:咸甜适中

      季节:四季

      主料:带皮五花肋条肉

      配料:冬笋、笋干、萝卜、素鸡、梅干菜等

      调料:生抽、酱油(老抽、生抽)、白糖、料酒、葱姜。

      这里做的是纯红烧肉,不添加任何配料。

【原创】红烧肉(我的作业13) - 秋香 - 方人雨

     制作方法:将带皮五花肋条肉镊去残毛,刮去污物。

     我今天买的肉不错,一层肥一层瘦的。真正的五花肋条啊。

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     将猪肉切成块,老师切成八分见方的块,我切成这样。大小自己看着办吧。放入水锅中焯水。

【原创】红烧肉(我的作业13) - 秋香 - 方人雨

     焯水时,肉要冷水下锅,不要将水烧沸即起锅。

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     去尽血污捞出,用清水洗净,滤水后备用。

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     调料葱姜洗净备用。

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     炒锅上火,放入底油烧热后,先放入葱结姜片块煸炒出香味(时间不能长),再放入肉块煸炒,然后加入料酒、酱油(生抽、老抽)、白糖煸炒至肉块上色入味,再加清水烧沸(水不要没过肉,以跟肉平齐为佳),撇去浮沫,专用小火加盖(小火的程度,应该是看到锅里微微的咕嘟),焖烧至肉块酥软(期间每二十分钟给肉翻一次身,可以尝尝咸淡,如果嫌淡,可以加生抽老抽调剂,不要加盐大火烧沸后改小火焖)。

     八成熟时,拣去葱姜。

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      锅上中火,加少许糖,将红烧肉汤汁收至稠浓即可。

      特点:肉块色泽酱红光润,汤汁稠浓,吃口香味浓郁。

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    我的完成的作业

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