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方人雨

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葱香辣味鱼(我的作业8)  

2016-11-04 08:47:12|  分类: 快乐人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葱香辣味鱼(我的作业9)

2016-11-03高山流水阅读 1舌尖上的中国2 (片头音乐) - 阿鲲
葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

烹调方法:蒸 色泽:金红色 口味:咸辣香 季节:四季 主料:鳊鱼(鲈鱼、草鱼中段、青鱼中段) 配料:米葱、红辣椒、猪里脊肉 调料:料酒、精盐、味精、熟猪油、生粉、胡椒粉、红油、葱结、姜片。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨
葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

制作方法: 将鱼初加工后,在鱼的两面划十字花刀。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

我今天买的是鲈鱼。鱼脊背划十字花刀。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

再用沸水烫一下(不能把鱼放在沸水锅里烫,要用漏勺装鱼,用汤勺舀水浇在鱼身上)。 再将鱼放入盘中,在鱼的下面垫两三跟胡葱白。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

漏勺烫鱼。两面烫。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

再在鱼身上放葱结、姜片、料酒、精盐、熟猪油。 放入“圆汽”的蒸笼中,蒸至鱼肉嫩熟(一般8——12分钟,鱼眼突出,用筷子戳鱼脊背时能戳进去为熟),取出。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

我今天蒸了十分钟。鱼出锅,去掉鱼身上的葱结和姜片。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

将蒸鱼卤倒出备用。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

米葱白、葱叶切成米,生姜、红辣椒分别切成米,里脊肉切成肉糜。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

我的葱姜米,肉糜,葱姜水,葱结、姜片等配料。

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

锅内放入底油,上火,先放入葱白米,姜米红椒米煸炒,待出香味后滤油。 再放入底油,猪里脊肉糜煸炒至散碎,加入葱姜水、精盐、蒸鱼卤、味精,用水淀粉勾成柳叶芡,放入胡椒粉、米葱叶花,淋入红油,再将汤汁浇在鱼身上即成!

葱香辣味鱼(我的作业8) - 秋香 - 方人雨

我的作品 葱香辣味鱼特点:鱼肉鲜嫩、具有浓郁的葱香及辣味。

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