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方人雨

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日志

 
 

【原创】酸辣白菜——我的作业12  

2016-11-27 11:24:09|  分类: 快乐人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸辣白菜(我的作业12)


      烹调方法:腌拌

      色泽:淡红色

      口味:酸甜、香、微辣。

      季节:春秋冬季


【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨

      主料:大白菜

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨

     泡辣椒、肥嫩姜。

     这是老师替我们大家批发来的泡辣椒,分给TX们,回家做作业用。

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨
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    调料:精盐、绵白糖、香醋、麻油。

    香料:花椒

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨

     制作方法:大白菜洗净切去叶,根部顺纤维切成丝,再切成一寸半长的段,用精盐腌渍,并用重物压四小时左右。

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨
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     家用,一棵大白菜足够吃几天的了。我就买一棵试着做作业。

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨

   我的操作。 菜叶和菜根分开,只有菜根部。

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨

     顺纤维切成丝(不用切太细的)

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨

    用盐腌渍,大约每一斤白菜8钱到一两盐。看各家人的口味了,自己掌握。

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    用盐拌和以后,盖上一个盘子,上面再用一个盆,装入水,压上。腌渍四小时。

    我早上腌渍起来,下午就可以进行下一步操作了。

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨

      泡辣椒洗净后去籽,切成丝。

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      肥嫩姜去皮后切成丝。

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    我的操作。

    生姜去皮、切丝,泡椒去蒂、去籽、切丝。
【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨
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    今天早上跑了一趟朱方路大市场,就为了专门买这个花椒。

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    将白菜丝滤水后,放入绵白糖,再放入与糖相应的香醋拌和后摊平,用个盆子压住。

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      炒锅上火,放入麻油花椒(中火)煸炒,待花椒放香,显焦褐色时捞去花椒,放入泡椒丝,姜丝略煸炒,再捞出,平放在白菜丝上,将锅里的油再烧至七成热,浇在泡辣椒丝、姜丝上,用圆盘压上,待入味(三小时)后即可食用。

【原创】酸辣白菜——我的作业11 - 秋香 - 方人雨

      特点:白菜丝脆嫩,味酸、甜、香、辣。

      这是老师做的,分给大家每人一些,带回家晚上就可以吃了。

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     我的大白菜腌渍了四个小时以后,用手挤掉一些水。

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    花椒煸炒至焦褐色捞出,油再烧至七成热,入姜丝、泡椒丝煸炒透,撒在白菜丝上。

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    用盆子盖上。

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     晚饭时候就可以吃喽。味道比老师的好。老师的太甜了,我这个味道适合。

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