注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

方人雨

欢迎来到江南水乡走一走,看一看,捧一杯清茶,坐一坐,聊一聊!

 
 
 

日志

 
 

【原创】蟹粉豆腐(羹)——我的作业11  

2016-11-21 15:43:57|  分类: 快乐人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

蟹粉豆腐(羹)

阅读 22

      本周,在老大跟老师学艺,做一道两吃菜,一个是蟹粉豆腐,一个是蟹粉豆腐羹。

      烹调方法:烩

      口味:咸鲜

      季节:秋冬季

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     主料:豆腐

     蟹粉豆腐就用内酯豆腐

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     我买了一块豆腐

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     配料:米葱花:姜米、青蒜花

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨
【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

    我的葱米、姜米、青蒜花。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

      调料:熟猪油、酱油(蟹粉豆腐不用酱油,我这里写的是蟹粉豆腐羹)、绵白糖、精盐、料酒、香醋(蟹粉豆腐羹不用醋)、葱结、姜块、鲜汤(蟹粉豆腐羹不用鲜汤,用清汤就可以了)

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     第一节课,老师先教会TX们怎样取出蟹肉。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     镇江大闸蟹,买回来,先用清水养,用毛刷刷蟹腿。

     然后把它平放在案板上,拢起它的八条腿,用绳子捆上,十字型捆扎。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     捆扎好的螃蟹上蒸锅,蒸二十分钟取出。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

    大卸八块!

    先卸下它的爪子和大钳子。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨
【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     取蟹肉的工具,简单的就是用一根圆头的竹筷,圆头削秃尖,不要太尖,方头削扁。用来取蟹腿肉。

    蟹身子部分,还会留着一些爪子的关节,老师叫它们是螺蛳头。用筷子的尖头部门挑出。

     蟹身子的部分,用个小刀或者铁的小勺子挖出。先挖蟹膏蟹黄,再挖蟹肉。

    这里要注意了,蟹腮不能吃,蟹胃不能吃。蟹胃就在蟹的另半边壳里面,有个三角形△状的东西就是。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     我买的螃蟹,用清水养养。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     家里没有专门捆扎螃蟹的棉绳,我就不捆它了,用水煮。

     大卸八块。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨
【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     用筷子的尖头挑出蟹腿的关节。

     看老师挑起来很不费劲的样子,谁知我实际操作起来还是有点不顺手的。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     用了一些时间的哦。

     今天超市的螃蟹是公母分开卖的,公蟹每只3.99元,母蟹每只4.49元。

      挑了半天,楞是没找着一直母蟹,没耐心再慢慢翻找了,就买了四只公蟹。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     这是第一节课老师取出的蟹粉。

     所谓蟹粉,就是整个蟹所有的肉。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     我那四只公蟹掏出来的蟹肉(蟹粉)

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

    我把豆腐切成丁,泡在水里养着。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     制作方法

     豆腐焯水。

     豆腐切成一厘米左右的方丁,下沸水锅(加入少许盐),浸泡后捞出,滤干水。如不及时烧,请将焯水后的豆腐放在水里,带烧的时候再捞出。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     我将豆腐丁热水烫过以后泡在热水里养着。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

    锅里放入底油(猪油),上火烧热后,先放入葱米姜米略炒,再放入蟹粉,煸炒透(所谓“透”就是要把蟹粉炒散)。

     老师给TX们看煸炒透的蟹粉。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     我的蟹粉在锅里煸炒透

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     然后,放入鲜汤(葱姜水)、料酒、酱油(少许)、绵白糖、精盐、豆腐丁,烧沸后用小火略烧片刻,用水淀粉勾薄芡,淋入香醋,撒上胡椒粉(白胡椒粉),装入汤碗中,撒入青蒜花即成。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     每人一小碗品尝

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

     我的作品。

     今天用了四只螃蟹,看颜色就是蟹膏杠杠的,味道是不是更香美?

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨

    特点:蟹粉咸香、豆腐滑嫩。

【原创】蟹粉豆腐(羹) - 秋香 - 方人雨
  评论这张
 
阅读(18)| 评论(31)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017